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La Tribuna. Redacción.
Domingo, 2 de febrero de 2014
Un perrito caliente muy especial

Callos sí, pero en salchicha

[Img #2519]El chef neoyorquino Francis Derby, responsable del restaurante "Cannibal", especializado en carnes de todo tipo, ha preparado un plato muy especial para los miles de aficionados al fútbol americano que estos días pasean por la ciudad de los rascacielos con motivo de la próxima celebración de la Super-Bowl.

Se trata de un perrito caliente elaborado con callos de vaca, un plato que, en Estados Unidos, resulta tan exótico como puede serlo uno de los menús con saltamontes a la parrilla que se elaboran en el corazón del cercano México.

El "spicy tripe chili dog", que así se llama la salchicha en cuestión, se acompaña de una salsa que mezcla ragú picante y mantequilla. Francis Derby explica en un reportaje elaborado por The Wall Street Journal, que conoció los callos en sus viajes por España, y más concretamente, durante sus visitas al País Vasco. Su elaboración de tripas, que también tiene influencias chinas, según él mismo reconoce, se mezcla con otro tipo de carnes, así como con fríjoles, chile,
cilantro, cebolla frita y mostaza picante, para dar luz a un perrito caliente muy especial que, en su opinión, puede ser un buen punto de partida para quienes desean probar los callos y no se atreven hacerlo "por miedo".


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