La hamburguesa está de moda. El plato más popular de Occidente (con permiso de la pizza) ha recuperado en los últimos tiempos su “dignidad” perdida gracias a cocineros como Juan Pozuelo, que reivindican incanablemente su valor gastronómico. Las piezas de carne picada que ha creado para los restaurantes Hamburguesa Nostra muestran una saludable obsesión por la calidad y por demostrar que una humilde hamburguesa es un alimento equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Por si esto fuera poco, caben infinitas posibilidades culinarias con este alimento ya conocido por los romanos. Ahora, con el libro “50 hamburguesas para hacer en casa”, Juan Pozuelo enseña a picar, mezclar, amasar, atemperar y asar la carne; elaborar hamburguesas de pescado y hasta vegetarianas; rellenarlas con tomates, pimientos o quesos; y acompañarlas debidamente con apetitosas salsas y guarniciones, además de las siempre imprescindibles patatas fritas.

A Juan Pozuelo se le conoce como “el cocinero de la eterna sonrisa”. Docente, divulgador y desde 2008 cocinero principal de Hamburguesa Nostra, diseña y desarrolla todo el concepto gastronómico del grupo Raza Nostra de la mano de Carlos Rodríguez, su fundador y director general, tanto en el producto crudo como en los conceptos gastronómicos de restauración.

Pozuelo comenzó su andadura culinaria como formador en el Instituto Politécnico nº 1 del Ejército de Tierra. De allí pasó como funcionario al Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid donde ejerció como profesor, jefe de estudios y director.