La pizza napolitana ha sido elegida por Italia como candidata a la lista del “Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad”, que anualmente actualiza la Unesco. De esta forma, las autoridades italianas recompensan el arte culinario de los pizzeros napolitanos, que en los años ochenta del pasado siglo ya apostaron por defender su tradición gastronómica creando la asociación “Verdadera Pizza Napolitana”.

La verdadera pizza napolitana nació en Nápoles y solamente se elabora de dos formas diferentes: Marinara (tomates, ajo, orégano y aceite de oliva) o Margarita (tomates, mozzarela y albahaca). Su diámetro, además, no debe sobrepasar nunca los 35 centímetros.

La masa de la verdadera pizza napolitana debe ser trabajada a mano (sin herramientas ni máquinas de panadería) y ha de ser cocida a fuego lento en un horno de leña. Un elemento curioso es que la auténtica pizza napolitana exige que sus humildes ingredientes sean dispuestos en espiral sobre la masa de pan.

Si, finalmente, el año que viene los expertos de la Unesco aprueban la inclusión de la pizza napolitana en el catálogo del “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”, será el segundo elemento gastronómico que Italia incluye en esta lista universal. Hace unos años, junto con otros países, ya inscribió en la misma la dieta mediterránea.