Enclavada en el corazón de Cantabria, Conservas Emilia se erige como un faro de tradición y calidad en el mundo de las conservas artesanales. Fundada hace más de medio siglo, esta empresa familiar ha mantenido viva la herencia de producir las mejores anchoas del Cantábrico, un verdadero manjar que representa la riqueza del mar y la dedicación de quienes las elaboran. Para los amantes de la gastronomía, las anchoas de Conservas Emilia no solo son una delicia, sino también una prueba tangible de un legado que combina la experiencia, el respeto por la tradición y el compromiso con la calidad.

El proceso de producción artesanal de las anchoas comienza con la cuidadosa selección de la materia prima: la conocida como la anchoa del Cantábrico es capturada en las aguas del mar Cantábrico y estas anchoas son apreciadas por su tamaño, sabor intenso y carne firme. La temporada de pesca, que abarca los meses primaverales, garantiza la obtención de los ejemplares más óptimos, momento en el que las aguas frías enriquecen a los peces con un mayor contenido de grasa y un sabor más profundo.

Una vez capturadas, las anchoas son trasladadas a las instalaciones de Conservas Emilia, donde comienza la primera fase del proceso: la limpieza. Aquí, cada pez es cuidadosamente descabezado y limpiado a mano, un método que ha sido transmitido de generación en generación y que asegura la máxima calidad del producto final. La atención minuciosa a cada detalle durante esta etapa es crucial para preservar las características intrínsecas del pescado.

Posteriormente, las anchoas son sometidas a la salazón, una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos. Este proceso comienza con la disposición de las anchoas en barriles, alternando capas de pescado con capas de sal marina. A lo largo de varios meses, esta técnica no solo conserva sino que también potencia el sabor y la textura del pescado, dándole a las anchoas su característico sabor. La maduración en sal es un arte que requiere conocimiento y tiempo, y es aquí donde la experiencia de los maestros conserveros de Emilia juega un papel fundamental.

Tras el periodo de maduración, que puede durar entre seis meses y un año dependiendo de las condiciones particulares de cada lote, las anchoas están listas para la siguiente fase: el sobado. Este paso consiste en la eliminación de la sal mediante un proceso de lavado controlado, seguido del secado y la eliminación manual de las espinas. En Emilia, el sobado es un proceso que se realiza completamente a mano, reflejando el compromiso de la empresa con la artesanía y precisión en cada detalle.

Finalmente, llegamos a la fase de envasado. Las anchoas son fileteadas con destreza y colocadas cuidadosamente a mano en cada tarro o lata. Este empaque manual asegura que cada anchoa conserve su forma y textura, garantizando una presentación impecable y apetecible. En Conservas Emilia, incluso el aceite en el que se sumergen las anchoas -generalmente aceite de alta calidad se selecciona con sumo cuidado, ya que su sabor complementa y realza las cualidades del pescado.

La historia de Conservas Emilia es tan rica como las propias anchoas que producen. Nacida de una pequeña empresa familiar, la marca ha crecido hasta convertirse en un símbolo de calidad y autenticidad. A lo largo de los años, han sabido integrar las innovaciones necesarias sin comprometer la esencia de sus procesos artesanales. Su compromiso inquebrantable con la calidad y la tradición ha sido reconocido con numerosos galardones y, más importante aún, con la lealtad de una clientela que aprecia y busca la excelencia en cada bocado.

Más allá de las anchoas, Conservas Emilia también ofrece una variedad de productos del mar, todos ellos elaborados con la misma devoción y atención al detalle. Sin embargo, es la anchoa la que ha capturado los corazones y paladares de muchos, convirtiéndose en un testimonio del extraordinario legado marítimo de Cantabria.

Conservas Emilia no es solo un nombre en el mundo de la gastronomía; es una experiencia, un viaje a través del tiempo y el sabor que ofrece a sus consumidores la oportunidad de descubrir la auténtica esencia de las anchoas del Cantábrico. En cada lata, en cada bocado, se percibe la pasión, la dedicación y el amor por una tradición que sigue viva, gracias a los esfuerzos incansables de quienes han hecho de Conservas Emilia un referente de nuestro país  en la producción de conservas artesanales.